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04 Ago

TANINOS

En términos químicos, los #taninos son unos compuestos fenólicos que se acumulan en las frutas y las cortezas de plantas y árboles, presentando un olor muy característico además de un sabor amargo y seco en la boca.

Originalmente, se utilizaban para convertir las pieles crudas de animales en #cuero, un proceso que en inglés se denomina #tanning (curtido) y que derivó en el término de #tanino.

Principalmente, el tanino en el vino proviene de las #uvas y están presentes en la #piel, las #pepitas y en los tallos de la #vid. Durante el pisado de la uva y posterior #fermentación, el #mosto está en contacto con estos tres elementos, afectando al sabor del vino.

El tiempo de exposición del mosto a los taninos juega un papel importante en la presencia de éstos en el producto final, ya que de él depende el nivel de absorción. A mayor tiempo, mayor transferencia. Por esta razón, los vinos tintos tienden a tener más cantidad de taninos que los vinos blancos, ya que el contacto prolongado de los #hollejos con el jugo da el tiempo suficiente para que éstos se disuelvan parcialmente.

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